Сколько раков брать на компанию

Самая частая ошибка при заказе — считать раков штуками. Считать нужно килограммами, потому что съедобного мяса в раке всего четверть веса, и от размера это почти не зависит.

Базовая норма

Если раки — основное блюдо вечера: 700–900 г на взрослого.
Если раки — одна из закусок и на столе есть мясо, салаты, сыры: 300–400 г на взрослого.

Откуда цифра: в килограмме раков около 250–300 г съедобного мяса. Восемьсот граммов раков — это примерно 200–240 г чистого мяса, нормальная порция для взрослого человека под пиво и разговор.

Готовые расчёты

4 человека, раки основное: 3–3,5 кг.
6 человек, раки основное: 4,5–5 кг.
10 человек, раки основное: 7–9 кг.
20 человек, раки основное: 14–18 кг.

Если стол богатый и раки идут закуской, делите примерно вдвое: на 10 человек хватит 3–4 кг.

Поправки, которые стоит сделать

• Мужская компания под пиво — берите верхнюю границу и добавьте полкило. Здесь всегда съедают больше расчёта.
• Смешанная компания — ближе к нижней границе.
• Есть те, кто раков не ест. Такие почти всегда находятся — просто вычтите их.
• Дети — считайте как половину взрослого, и то не всегда: чистить рака ребёнку скучно.
• Вечер длинный — раки едят медленно, и за три часа съедают заметно больше, чем за час.

Влияет ли размер

На количество мяса — почти нет: в килограмме мелкого и в килограмме отборного мяса примерно одинаково. А вот на ощущение сытости и на темп влияет сильно.

Мелкого рака (20–40 г, около 34 штук в килограмме) чистят долго. Килограмм такого растягивается на весь вечер, и субъективно кажется, что раков было много. Крупного отборного (90+ г, около 10 штук) разбирают быстро — и он же быстрее заканчивается.

Отсюда практическое правило: если вечер длинный и разговорный — берите помельче, будет чем занять руки. Если гости голодные и хотят есть, а не ковыряться, — берите покрупнее.

Лучше взять больше

Раки — редкий случай, когда перезаказать почти не страшно. Варёные в бульоне спокойно стоят в холодильнике до следующего дня и на вкус становятся даже интереснее: за ночь они добирают специи. Живые тоже доживают до суток, если хранить их правильно — об этом в статье как хранить живых раков.

А вот когда раки кончились на середине вечера, а магазин уже закрыт, — это запоминается надолго. Полкило запаса стоят дешевле, чем испорченное впечатление.

Посчитать автоматически

На главной есть калькулятор: укажите число гостей, аппетит и размер — он покажет вес, примерное количество штук и ориентировочную сумму. Он же сразу добавит нужный объём в корзину.

Что ещё нужно на компанию

• Миска для панцирей — одна на 3–4 человека.
• Влажные салфетки — берите с запасом, их всегда мало.
• Лимон и зелень.
• Хлеб — им хорошо собирать бульон.

Бульон, кстати, не выливайте: его разливают по пиалам и поливают им мясо. Подробнее о подаче — в статье с чем подавать раков к столу.

Если гостей больше двадцати

На такие объёмы лучше договариваться заранее — минимум за два-три дня, а по крупному отборному за неделю. Варим партиями, чтобы каждая успела настояться в бульоне, и на 20 килограммов это занимает время. Условия по большим заказам — в статье раки оптом в Волгограде или по телефону +7 (904) 402-76-47.