Как хранить живых раков дома

Живой рак дома — гость временный. При правильном хранении он спокойно доживёт до суток, при неправильном — задохнётся за пару часов. Главная ошибка при этом самая интуитивная: посадить рака в воду.

Почему нельзя держать в воде

Кажется логичным: речное животное — значит, в воду. Но рак дышит растворённым в воде кислородом, а в тазу или ведре без аэрации кислород заканчивается очень быстро — тем более когда раков много и они лежат плотно. В стоячей воде рак задыхается буквально за несколько часов.

Держать в воде можно только при одном условии: аквариум с компрессором, прохладная вода, немного раков. Дома такое есть у единиц, поэтому правильный ответ обычно другой.

Как хранить правильно

Рак нормально дышит атмосферным кислородом, если жабры остаются влажными. Отсюда схема:

Возьмите широкую ёмкость — контейнер, кастрюлю, ящик. Главное, чтобы раки лежали не в один плотный ком.
Накройте сверху влажной тканью или полотенцем.
Поставьте в холодильник, на нижнюю полку. Оптимально +3…+6 °C.
Крышкой наглухо не закрывайте — воздух должен поступать.

В таком виде рак живёт до суток, иногда чуть дольше. Ткань раз в несколько часов стоит смачивать заново, если она подсохла.

Сколько можно хранить

До 12 часов — почти без потерь, живут практически все.
До 24 часов — нормально, но часть раков может ослабнуть. Перед варкой обязательно переберите.
Больше суток — лотерея. Лучше не планировать.

Практический вывод: если раки нужны на завтра, брать их сегодня вечером допустимо. Если нужны в субботу — не берите в четверг.

Чего делать нельзя

Класть в морозилку живыми. Замороженный живьём рак после варки становится дряблым, мясо отходит от панциря.
Держать в закрытом полиэтиленовом пакете. Задохнутся за час-два.
Оставлять в тепле. Комнатная температура сокращает срок в разы, солнце — тем более.
Кормить. За сутки рак не проголодается, а остатки еды только испортят воздух.

Перед варкой — перебрать

Сколько бы рак ни хранился, перед кастрюлей его проверяют. В воду идут только живые и активные: те, кто поджимает хвост и шевелит клешнями. Неподвижных — выбросить, без сожалений. Варить уснувшего рака нельзя, он портится изнутри очень быстро.

Подробнее о признаках — в статье как выбрать свежих раков.

Как везти домой

Те же правила, только короче по времени. Контейнер или пакет с доступом воздуха, сверху влажная ткань, в тень — не в багажник на солнце. Час-полтора дороги рак переносит нормально. Если едете дольше, добавьте в ёмкость пару аккумуляторов холода, завёрнутых в ткань, — но так, чтобы раки не лежали прямо на них.

А варёных?

Варёные раки хранятся проще. В бульоне, в закрытой таре, в холодильнике — до двух суток. Причём на следующий день они часто вкуснее: за ночь мясо добирает специи.

Без бульона варёный рак сохнет и теряет вкус за несколько часов, поэтому отвар не выливайте. Разогревать не обязательно — тёплый рак вкуснее горячего. Если всё же греете, делайте это в том же бульоне, не в микроволновке.

Замораживать варёных можно, но мясо после этого будет заметно суше. Лучше рассчитать объём так, чтобы не пришлось: калькулятор поможет.