С чем подавать раков к столу

Раки — блюдо, которое почти ничего не требует к себе в компанию, и в этом главная ловушка: стол легко перегрузить и испортить весь замысел. Разберём, что действительно нужно, а что лишнее.

Напитки

Пиво. Классика, и не зря: горечь хмеля хорошо сочетается со сладковатым раковым мясом. Но не всякое. Берите светлый лагер, пшеничное или нефильтрованное — они лёгкие и не спорят с раком. Тёмное, портер и стаут перебивают вкус полностью: после глотка стаута рак просто не чувствуется.

Белое вино. Работает лучше, чем принято думать. Сухое, с выраженной кислотностью — совиньон блан, рислинг. Кислота освежает и подчёркивает сладость мяса.

Без алкоголя. Домашний лимонад, квас, минеральная вода с лимоном. Сладкую газировку лучше не ставить — сахар забивает вкус.

Что поставить на стол

Минимум, который действительно нужен:

• Хлеб — свежий белый или багет. Им собирают бульон, и это половина удовольствия.
• Лимон дольками — не для того, чтобы поливать раков, а чтобы ополаскивать пальцы и освежать вкус.
• Свежая зелень — укроп, петрушка, зелёный лук.
• Бульон в отдельных пиалах — им поливают мясо.

Хорошо заходят и простые дополнения: сливочное масло, чтобы макать шейки, лёгкий соус на основе сметаны с чесноком и укропом, отварной молодой картофель с укропом.

Чего лучше не ставить

Раки — вкус деликатный, и всё яркое его убивает. Соленья, копчёности, острые соусы, чипсы, сушёная рыба на одном столе с раками означают, что раков никто толком не почувствует.

Тяжёлые салаты с майонезом — та же история: гости наедаются ими и до раков доходят вполсилы. Если стол должен быть богатым, разнесите по времени: сначала всё остальное, раки — отдельным актом.

Как сервировать

Раков высыпают горкой на большое плоское блюдо или прямо на стол, застеленный бумагой. Второй вариант честнее и убирать проще — именно так их едят там, где к ним привыкли.

Обязательно нужны:

• миска для панцирей — одна на 3–4 человека, иначе стол утонет;
• влажные салфетки — берите с запасом, их всегда не хватает;
• полотенце или фартук, если гости в светлом.

Тарелки под раков можно не ставить: их берут руками, и посуда только мешает. Приборы тоже не нужны — рака разбирают пальцами.

Не выливайте бульон

Отвар, в котором варились раки, — это концентрат вкуса. Его разливают по пиалам и поливают им мясо перед тем, как отправить в рот. Если раков привезли в таре с бульоном, просто перелейте.

Отвар, кстати, годится и на следующий день: в нём варёные раки хранятся до двух суток и становятся вкуснее, добирая специи.

Как есть рака

Если среди гостей есть новички, коротко подскажите порядок: сначала отрывают шейку и достают из неё мясо (панцирь на шейке легко снимается, если сжать её с боков), потом клешни — их разгрызают или ломают. У крупных раков имеет смысл разобрать и ножки: в них тоже есть мясо, хоть и немного.

Внутри головогруди есть съедобная часть — та самая «икра» и печень; их едят не все, но многие считают лучшим, что есть в раке.

Температура подачи

Вопреки ожиданиям, горячий рак — не лучший вариант. Тёплый вкуснее: у него ярче чувствуются специи, и его удобнее разбирать руками. Так что если раки немного остыли по дороге — это скорее плюс.

Сколько раков брать на компанию — в отдельной статье. Заказать с доставкой по Волгограду можно в каталоге или по телефону +7 (904) 402-76-47.