Размеры раков: категории и сколько штук в килограмме
Раков делят на категории по весу одной штуки — это единственный параметр, от которого зависит цена. Разберём, что означает каждая категория, сколько раков выходит на килограмм и когда какой размер брать.
Пять категорий
| Категория | Вес рака | Штук в килограмме |
|---|---|---|
| №1 · мелкий | 20–40 г | ≈ 34 |
| №2 · средне-мелкий | 40–50 г | ≈ 23 |
| №3 · средний | 50–70 г | ≈ 17 |
| №4 · средне-крупный | 70–90 г | ≈ 13 |
| №5 · крупный отборный | 90+ г | ≈ 10 |
Количество штук — величина примерная. Рак весом 41 грамм и рак весом 49 граммов оба попадают в №2, но на килограмм их выйдет разное число.
Мяса в килограмме — поровну
Главное, что стоит понять про размеры: количество съедобного мяса в килограмме почти не зависит от категории. И у мелкого, и у отборного съедобная часть составляет примерно 25–30% от веса. Килограмм есть килограмм.
Разница — в другом:
- Скорость. Мелкого чистить дольше. Килограмм мелких раков растягивается на весь вечер; килограмм отборных разбирают за полчаса.
- Что достаётся из панциря. У мелкого рака вся еда — в шейке. У крупного есть ещё клешни, которые действительно есть смысл разгрызать.
- Вид на столе. Горка отборных раков выглядит как событие. Мелкие — как закуска.
Какой размер под какую задачу
№1, мелкий (1 900 ₽/кг). Когда нужно много раков и не жалко времени на чистку. Отлично идёт под пиво в большой компании и на длинных посиделках: руки заняты весь вечер. Самый выгодный по деньгам.
№2, средне-мелкий (2 500 ₽/кг). Уже заметно мясистее мелкого, а цена ещё спокойная. Хороший вариант, если мелкий кажется совсем мелким.
№3, средний (2 800 ₽/кг). Самый ходовой размер, берут чаще всего. Шейка полноценная, клешни есть, цена ещё не праздничная. Если не знаете, что выбрать, — берите этот.
№4, средне-крупный (3 000 ₽/кг). Плотная шейка, хорошие клешни. Берут, когда гостей немного, но хочется вкусно.
№5, крупный отборный (3 200 ₽/кг). Тот, который выкладывают на стол «на показ». Праздники, подарки, впечатление. Его всегда меньше в улове — на выходные лучше заказывать заранее.
Почему крупный дороже
Чтобы набрать 90 граммов, раку нужно несколько лет и несколько линек. Таких особей в улове меньше, отбирают их вручную. Отсюда разница почти в 70% между мелким и отборным при одинаковом количестве мяса.
Так что переплата за отборного — это переплата за вид и за удобство, а не за еду. И это абсолютно нормально: на праздничном столе вид решает.
Про пустого рака
Есть нюанс, который не виден по категории. После линьки рак какое-то время «пустой»: панцирь новый, а мясом ещё не заполнен. Внешне он такого же размера, но по факту еды в нём меньше.
Определяется на руке: пустой рак ощущается легче при том же размере, панцирь у него мягче. Мы такого в заказ не отдаём, но знать признак полезно — особенно если покупаете где-то ещё.
Два размера сразу
Рабочий приём для праздника: взять килограмм отборного «для вида» и остальное средним. Гости получают и картинку, и достаточное количество раков, а бюджет не улетает.
Посчитать под свою компанию
Сколько килограммов брать — в статье сколько раков брать на компанию. Автоматический расчёт с ценой — в калькуляторе на главной. Все размеры и актуальные цены — в каталоге.