Чем полезны раки: состав и свойства
Раков едят ради вкуса, а не ради пользы — и это нормально. Но состав у ракового мяса действительно удачный, и знать о нём стоит. Ниже — без преувеличений и обещаний чудес.
Что внутри
Мясо рака — это почти чистый белок при очень небольшом количестве жира. В 100 граммах отварного мяса примерно:
- белок — около 20 г;
- жиры — около 1 г;
- углеводы — практически ноль;
- калорийность — примерно 75–95 ккал.
Важная поправка: это мясо, а не рак целиком. Съедобной части в раке около 25–30% от общего веса — остальное панцирь. Из килограмма раков получается примерно 250–300 г мяса, то есть около 250 ккал. Даже с учётом этого раки остаются одним из самых «лёгких» белковых продуктов на столе.
Витамины и микроэлементы
Раковое мясо заметно богато витаминами группы B, в первую очередь B12 — он участвует в кроветворении и работе нервной системы, и получить его из растительной пищи практически невозможно. Есть витамины A, D и E.
Из минералов выделяются селен, фосфор, цинк, калий, магний и йод. Селен и цинк — про иммунитет и восстановление, фосфор и кальций — про кости, калий и магний — про сердце и мышцы.
Отдельно стоит упомянуть астаксантин — тот самый пигмент, из-за которого рак краснеет при варке. Это сильный природный антиоксидант.
Белок, который легко усваивается
Раковый белок относится к легкоусвояемым: организм тратит на его переработку меньше, чем на мясо животных. Аминокислотный состав полноценный — есть все незаменимые аминокислоты. Поэтому раки хорошо ложатся в рацион тех, кто следит за весом или восстанавливается после нагрузок.
О чём стоит помнить
Три честные оговорки:
- Соль. Варёный рак солёный по определению — иначе он невкусный. Тем, кто ограничивает натрий, стоит это учитывать: полезность белка солёный бульон не отменяет, но и не компенсирует.
- Аллергия. Ракообразные — один из распространённых пищевых аллергенов. Если реакция на креветки или крабов уже была, с раками экспериментировать не стоит.
- Холестерин. В раках он есть, хотя и меньше, чем в креветках. Здоровому человеку это не проблема, но если врач ограничил морепродукты — спросите у него.
И общее: раки должны быть свежими. Уснувший рак портится очень быстро, и здесь речь уже не о пользе, а о безопасности. Как проверять — в статье как выбрать свежих раков.
Кому подходят
Раки — удачный выбор для тех, кто хочет много белка при небольшой калорийности. Они спокойно вписываются в обычный рацион, не перегружают и не оставляют тяжести. С поправкой на соль их едят и те, кто следит за весом.
Детям раков дают осторожно и не раньше трёх лет — из-за риска аллергии, а не из-за состава.
Сколько мяса в одном раке
Практический расчёт, который часто нужен при заказе: в раке весом 50–70 г съедобного мяса примерно 15–20 г, в крупном отборном (90+ г) — около 25–30 г. Отсюда и ориентир для стола: 700–900 г раков на взрослого, если они основное блюдо.
Подробный расчёт под компанию — в статье сколько раков брать на компанию, а размеры и цены — в каталоге.